Oleh Profesor Madya Dr Mohamad Nizam Nazarudin
Pusat Kajian Pendidikan dan kesejahteraan Komuniti
Fakulti Pendidikan
Universiti Kebangsaan Malaysia
KOTA KINABALU: Sekali lagi, negara dikejutkan oleh kematian akibat keracunan makanan di sekolah. Seorang pelajar tingkatan lima dan seorang kanak-kanak perempuan berusia dua tahun meninggal dunia baru-baru ini akibat keracunan makanan dari sekolah yang sama. Kedua-dua mangsa meninggal dunia dua hari selepas dipercayai memakan bihun dan telur goreng tercemar dari program yang dikendalikan oleh Jabatan Agama Islam Selangor (JAIS) di sebuah sekolah agama di Sungai Cincin, Gombak, yang turut dihadiri oleh 30 sekolah rendah lain.
Pelajar berusia 17 tahun tersebut dikatakan makan makanan yang dibawa pulang oleh ibunya. Selepas makan, mangsa dan ibu bapanya mengalami cirit-birit. Dua hari kemudian, bapa mangsa mendapati anak lelakinya itu tidak sedarkan diri. Dalam kejadian kedua, seorang bayi perempuan dikatakan telah makan makanan lebihan yang dibawa ayahnya yang bekerja sebagai pengawal keselamatan sekolah. Dua hari kemudian, kanak-kanak itu mengalami demam selain muntah dan cirit-birit. Kedua-dua mangsa menerima rawatan dan menjalani bedah siasat di Hospital Selayang. Selain itu, Jabatan Kesihatan Negeri Selangor (JKNS) turut memaklumkan bahawa 82 daripada 247 orang mengalami gejala keracunan makanan selepas menikmati sarapan.
Bulan April yang lalu, kira-kira 20 pelajar perempuan di sebuah sekolah menengah di bandar ini menerima rawatan selepas disyaki mengalami keracunan makanan. Seramai lapan pelajar dari Sekolah Menengah Kebangsaan dikejarkan ke Hospital Melaka selepas mengalami keracunan makanan yang disyaki berpunca dari hidangan nasi goreng di kantin sekolah.
Artikel ini akan menumpukan kepada sikap manusia yang menyumbang kepada kejadian ini dan kemungkinan punca keracunan makanan. Sikap tidak peduli terhadap kebersihan merupakan punca utama keracunan makanan di kantin sekolah. Kebersihan persekitaran, peralatan memasak, dan kebersihan diri pekerja kantin sering kali diabaikan. Tangan yang tidak dicuci dengan betul selepas menggunakan tandas atau sebelum menyediakan makanan boleh menyebabkan pencemaran makanan dengan bakteria berbahaya seperti Salmonella dan E. coli. Sikap sambil lewa terhadap kebersihan ini perlu diubah untuk memastikan keselamatan makanan yang disediakan.
Kecerobohan dalam penyimpanan dan penyediaan makanan juga menyumbang kepada keracunan makanan. Makanan yang tidak disimpan pada suhu yang betul atau yang terdedah terlalu lama pada suhu bilik berisiko tinggi tercemar. Tidak mematuhi piawaian keselamatan seperti memasak daging atau telur separuh masak boleh menyebabkan penyebaran bakteria patogen. Kepentingan mematuhi garis panduan keselamatan makanan perlu ditekankan untuk mengurangkan risiko keracunan.
Penggunaan bahan mentah yang tercemar juga boleh menyumbang kepada keracunan makanan. Ini termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, dan daging yang tercemar dengan bakteria atau bahan kimia berbahaya. Proses pembersihan dan penyediaan yang tidak betul memburukkan lagi keadaan ini. Sikap tidak teliti dalam memilih dan menyediakan bahan mentah perlu diatasi untuk mengurangkan risiko keracunan.
Sikap tidak profesional dalam pengendalian makanan, seperti penggunaan alat yang sama untuk makanan mentah dan makanan yang sudah dimasak, boleh menyebabkan pencemaran silang. Pekerja kantin yang tidak mempunyai latihan yang mencukupi dalam pengendalian makanan cenderung melakukan kesilapan ini, meningkatkan risiko keracunan makanan. Latihan yang lebih baik dan pematuhan terhadap amalan pengendalian makanan yang betul perlu dilaksanakan untuk memastikan keselamatan makanan yang disediakan.
Keracunan makanan di kantin sekolah memerlukan tindakan segera dan bersepadu oleh pihak berkuasa. Pihak berkuasa kesihatan dan sekolah perlu meningkatkan pengawasan dan pemantauan terhadap kantin sekolah melalui pemeriksaan berkala dan tidak berkala. Sikap tegas dan konsisten dalam pengawasan akan memastikan tahap kebersihan yang tinggi di kantin sekolah.
Semua pekerja kantin perlu menjalani latihan berkala dalam pengendalian makanan yang selamat, termasuk teknik pembersihan, penyimpanan makanan yang betul, dan pencegahan pencemaran silang. Latihan ini boleh dijalankan oleh pihak berkuasa kesihatan atau institusi yang diiktiraf.
Penguatkuasaan undang-undang dan peraturan yang ketat adalah penting untuk memastikan semua kantin sekolah mematuhi standard keselamatan makanan. Tindakan tegas seperti denda atau penutupan kantin perlu diambil terhadap pelanggaran peraturan. Jika melibatkan tempahan dari luar sepatutnya turut perlu mematuhi standard keselamatan makanan.
Pelajar dan guru perlu diberi pendidikan mengenai keselamatan makanan, termasuk tanda-tanda awal keracunan makanan dan langkah-langkah yang perlu diambil jika terdapat simptom tersebut. Program kesedaran dan ceramah oleh pakar kesihatan boleh membantu dalam hal ini.
Kantin sekolah perlu dilengkapi dengan kemudahan yang lengkap dan bersih, seperti bekalan air bersih, peti sejuk, dan peralatan memasak yang bersih. Pihak sekolah perlu memastikan semua kemudahan ini berfungsi dengan baik dan di selenggara secara berkala.
Pihak berkuasa kesihatan boleh menjalankan audit keselamatan makanan di kantin sekolah. Audit ini melibatkan penilaian menyeluruh terhadap semua aspek pengendalian makanan. Hasil audit perlu digunakan untuk menambah baik prosedur dan amalan pengendalian makanan di kantin.
Pihak berkuasa perlu mewujudkan sistem amaran awal untuk memantau dan melaporkan kes-kes keracunan makanan dengan cepat. Sistem ini membolehkan tindakan segera diambil untuk mengelakkan penularan keracunan makanan kepada pelajar lain dan mengenal pasti punca keracunan dengan lebih cepat.
Dengan itu keracunan makanan di kantin sekolah adalah isu yang memerlukan tindakan segera dan bersepadu. Sikap sambil lewa terhadap kebersihan, penyimpanan dan penyediaan makanan, penggunaan bahan mentah yang tercemar, serta pengendalian makanan yang tidak betul perlu diubah. Pihak berkuasa kesihatan, sekolah, dan komuniti perlu bekerjasama dalam mengambil langkah-langkah pencegahan. Dengan usaha bersama dan sikap yang bertanggungjawab, keselamatan makanan di kantin sekolah dapat dipastikan dan kesihatan serta kesejahteraan pelajar dapat dilindungi.
